Caglio Jacques

Caglio Jacques

Billets de jacquescaglio

  • Meringues

    Ingrédients pour 8 à 10 grosses meringues :

    • 5 blancs d'œufs
    • 145 g de sucre en poudre (125 + 20 g)
    • 125 g de sucre glace

    Monter les blancs d'œufs en neige très ferme au batteur.

    À mi-parcours, ajouter 20 g de sucre en poudre.

    Mélanger ensemble 125 g de sucre semoule et le sucre glace.

    Remuer avec un fouet.

    Incorporer les sucres mélangés entre eux lorsque les blancs sont bien montés. Et fouetter pendant 5 minutes.

    À ce stade-là, la meringue ne peut pas attendre.

    Stopper le batteur et retirer le fouet.

    À l'aide d'une spatule type maryse, remplir une poche à douille...

    ...munie d'une douille cannelée.

    Dresser sur une toile de cuisson Silpat ou sur papier sulfurisé.

    Enfourner et cuire 1h15 à 1h30 dans un four préchauffé à 120°C, en surveillant attentivement la coloration.

    Les meringues doivent rester blanches. À la fin de la cuisson, les sortir du four et laisser refroidir.

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