Caglio Jacques

pâte Baba

Ingrédients pour 8 à 12 babas :

  • Pâte à savarin :
  • 300 g de farine
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 150 g d'œufs
  • 120 g de lait
  • 80 g de beurre pommade


Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.

Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.

Ajouter le sucre, le sel.

Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.

Ajouter les œufs entiers...

...et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.

Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.

Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps...

...et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.

Ajouter le beurre ramolli en parcelles.

Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.

Disposer les moules à baba sur une plaque à pâtisserie classique ou une plaque en aluminium ajourée comme ici, qui permet une meilleure répartition de la chaleur durant la cuisson.

Graisser légèrement les moules. On utilise ici un aérosol à graisse.

Remplir de pâte au 3/4 des moules.

Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords des moules.

Dorer la surface des babas au jaune d'œuf battu dilué avec une cuil. à soupe d'eau froide...

...et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.

Les babas vont gonfler...

...et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four...

...et démouler sur une grille. Laisser refroidir.

sirop

1 litre eau

500 grammes sucre

rhum selon le goût de chacun

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.

Aromatiser le sirop avec le rhum brun. La quantité de rhum sera variable en fonction du goût de chacun selon que vous aimez plus ou moins alcoolisé.

Faire tremper les babas dans ce sirop chaud, de façon à les imbiber à cœur.

Il est possible de s'aider d'une écumoire pour les immerger complètement dans le sirop.

Les retourner et laisser s'imbiber l'autre face des babas. Débarrasser les babas et arroser pour finir un trait de rhum brun pur (facultatif). Laisser refroidir.

Fouetter la crème fleurette au fouet à main ou au fouet électrique.

Une fois la crème montée, ajouter le sucre en poudre.

Décorer la surface des babas et réserver au frais jusqu'au moment du service.

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