Pâte à choux

Pâte à choux

Pour environ 3000 g de pâte à choux

1 L d'eau
12 g de sucre
15 g de sel
400 g de beurre
600 g de farine
1000 g d'œufs environ

Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre puis incorporer la farine préalablement tamisée à la spatule. Dessécher la pâte pendant environ 1 minute à feu moyen en remuant constamment. Ajouter les œufs petit à petit, au batteur à vitesse lente.

Cuisson 220° /  20 minutes

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