glaces

Caglio Jacques

Soufflé au chocolat

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 250g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 8 blancs d’œufs
- 80g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- beurre & sucre pour les moules
- 50g de riz soufflé
- 100g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel

USTENSILES
- 1 pinceau + 4 moules à soufflé + 1 plaque pâtissière
- 1 saladier + 1 fouet + 1 casserole (facultatif)
- 1 saladier + + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 écumoire + essuie-tout
- 1 casserole + 1 spatule + 1 feuille de silicone ou papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180 °C.

A l’aide d’un pinceau, beurrer les moules de bas en haut sans jamais faire de cercles afin que les soufflés montent bien droit. Verser du sucre dans les moules, faire le tour des moules et les taper pour retirer l’excédent de sucre. Garder les moules de côté ou au frais.

Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat et ajouter le beurre, mélanger les deux ingrédients ensemble. Laisser refroidir. Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser un peu de sucre, monter, verser le reste des 80g de sucre, finir de les monter. Quand ils forment un bec d’oiseau, verser les jaunes d’œufs et donner un seul tour de batteur.

Dans un grand saladier, verser la préparation chocolatée, ajouter à la maryse la préparation des blancs en plusieurs fois et délicatement pour éviter de casser l’appareil. A l’aide d’une écumoire, verser dans les moules à hauteur. Lisser à l’aide d’une spatule coudée (ou d’une spatule ou d’un couteau). Faire le tour des moules en formant une bordure en pinçant les bords entre le pouce et l’index. Nettoyer les moules s’ils sont tachés.

Déposer les moules sur une plaque pâtissière, enfourner 10 à 12 minutes.

Dans une casserole, faire fondre les 100g de sucre jusqu’à donner une couleur caramel blond, ajouter le riz soufflé, mélanger délicatement, ajouter la fleur de sel et verser sur une feuille de silicone ou papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Sortir les soufflés du four. Casser le riz caramélisé et le déposer par dessus.

** Vous pouvez réaliser les soufflés l’après-midi pour les servir le soir.

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